Mặc dù cua biển khá phổ biến nhưng vẫn còn sự nhầm lẫn về các loại.
Cua biển : có 4 loại.
Loại nổi tiếng nhất là Scylla serrata còn gọi là cua bùn, đôi khi còn được gọi là cua khổng lồ hoặc cua Sri Lanka. Scylla serrata chủ yếu được tìm thấy ở Australia, Sri-Lanka, Philippines và Indonesia.
Ở Philippines, nơi nuôi cua biển được thực hiện rộng rãi, các loài được quan tâm là Scylla serrata nơi chúng được nuôi lớn hơn 1kg. Scylla serrata được đánh giá cao vì kích thước lớn và vị ngọt trong thịt của chúng. Giá của chúng có thể tăng thêm 6-7$/1kg (144.000đ – 160.000đ/ kg) so với các loại cua biển khác ở các khu vực như Singapore, Hồng Kông và Malaysia.
Một loài phổ biến khác là Scylla olivacea còn gọi là Cua lửa , dễ dàng được nhận biết bởi cặp càng đỏ màu đỏ của chúng. Scylla olivacea thường được tìm thấy ở Malaysia, Indonesia, Bangladesh, Ấn Độ và Philippines. Loài này dường như không phát triển vượt quá 800 gram. Tuy nhiên, chúng được đánh giá cao vì thịt đầy đặn tương ứng với hàm lượng protein cao hơn.
Mặc dù kết cấu thịt dai hơn và đầy đặn hơn, nhưng đôi khi chúng được bán với giá rẻ hơn (ví dụ như ở Singapore) so với Scylla serrata do chúng không có vị ngọt trong thịt. Nhìn chung, chúng được ưu chuộng ở một số vùng của Thái Lan và Malaysia do sở thích của người tiêu dùng về sự đầy đặn của chất lượng thịt cua. Tại Philippines, Scylla olivacea đực được gọi là M2R-M5R (cỡ 200-500g), còn cua cái được gọi là cua BB
Loài quan tâm thứ ba là Scylla transquebarica là 1 loài nằm trong họ Cua bơi, thường bị nhầm là Scylla răng cưa.
Cặp càng của chúng thường có màu nâu sẫm hoặc tím (tím) và có thể nặng tới 1kg. Scylla transquebarica thường được tìm thấy ở Ấn Độ, Malaysia, Indonesia và Philippines. Chất lượng thịt của cua Scylla transquebarica không đầy đủ như Scylla olivacea và nó không có vị ngọt như Scylla răng cưa. Sự chấp nhận chung của loài đặc biệt này vẫn ở mức trung bình trên thị trường như Malaysia, Sin-ga-po và Hồng Kông. Tại Philippines, Scylla transquebarica đực được gọi là M2V-M5V (cỡ 200-500g), trong khi con cái được gọi là cua BP.
Loài cua biển cuối cùng được gọi là Scylla paramamosain, thường được gọi là cua biển xanh hay cua Cà Mau. Chúng thường được tìm thấy ở Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc, Malaysia và Indonesia.
Scylla paramamosain chỉ có thể lên tới 600-700 gram. Kết cấu thịt của Scylla paramamosain thường là mềm nhất trong các loài cua biển nhưng thịt chắc ngọt. Bất chấp thịt cua mềm, chúng vẫn có thể bán được giá tốt nhờ thị trường Trung Quốc, không giống như Singapore và thị trường Malaysia, cần sự đầy đặn của thịt càng cua. Thị trường Trung Quốc có nhu cầu lớn về cua gạch. Làm cho cua biển xanh trở thành loài lý tưởng cho thị trường tiêu thụ Trung Quốc.
Hiểu được nhu cầu của người tiêu dùng sẽ giúp bạn quyết định tính khả thi của các loài cua biển cho ngành thuỷ sản. Với những phát triển gần đây về công nghệ, các nhà điều hành trại giống có thể tìm nguồn bố mẹ từ các nơi khác để sản xuất các loài mà khách hàng cần.
